CHỌN MÁY HÚT THÔNG GIÓ, QUẠT HÚT VÀ MÁY BỔ SUNG KHÔNG KHÍ CHO NHÀ BẾP THƯƠNG MẠI PHÙ HỢP

Tại sao lựa chọn thông gió lại quan trọng

Hơi dầu mỡ, khói, nhiệt và mùi hôi bốc lên từ dây chuyền nấu nướng của bạn mỗi ca làm việc. Một máy hút mùi, quạt thông gió và bộ phận bù khí (MUA) được thiết kế phù hợp sẽ giúp ngăn ngừa sự hỗn loạn đó trong nhà bếp—và cả phổi của thực khách—đồng thời bảo vệ thiết bị, nhân viên và lợi nhuận của bạn. Chỉ cần một bộ phận nào đó bị hỏng, bạn sẽ phải đối mặt với những lời phàn nàn về sự thoải mái, quạt hỏng sớm và nguy cơ vi phạm quy định.

1. BẮT ĐẦU VỚI DỤNG CỤ NẤU ĂN CỦA BẠN

Lớp nhiệm vụ | Thiết bị điển hình | Loại máy hút mùi yêu cầu | CFM cơ bản trên mỗi foot tuyến tính
Công suất nhẹ | Lò nướng đối lưu, lò hấp | Loại II hoặc loại I CFM thấp | 150–250
Công suất trung bình | Bếp nướng, bếp nấu hở, máy chiên | Loại I | 250–400
Công suất lớn | Lò nướng than, chảo wok, lò nướng đốt củi | Loại I cỡ lớn | 400–600
(*Thêm 25–40% nữa nếu mui xe là mái che đảo lộ ra ở cả bốn phía.)

Mẹo nhỏ: Máy hút mùi nên nhô ra khỏi bề mặt bếp ít nhất 15 cm ở mỗi bên. Đo đường nấu nướng, cộng phần nhô ra, bạn sẽ có chiều rộng tối thiểu của máy hút mùi.

2. TÍNH TOÁN LƯU LƯỢNG KHÍ THẢI (CFM)
Công thức nhanh:
Tổng CFM ≈ Chiều dài mũ trùm (ft) × CFM/ft cơ bản
Ví dụ: Mái che tường cao 10 feet trên hỗn hợp máy chiên và vỉ nướng (300 CFM/ft) → 10 ft × 300 CFM/ft = 3 000 CFM.
Duy trì hệ số an toàn 10–15% để đáp ứng nhu cầu lọc và thay đổi nhiệt độ theo mùa.

3. PHÙ HỢP VỚI CÔNG VIỆC
Kiểu quạt | Tốt nhất cho | Ưu điểm chính
Máy hút ly tâm Upblast (lắp trên mái nhà) | Hầu hết các nhà hàng, xe bán đồ ăn | Thổi luồng khí chứa dầu mỡ lên trên, giữ cho mái nhà sạch sẽ, dễ dàng tiếp cận dịch vụ
Quạt thông gió tiện ích (trong nhà hoặc trên mái nhà) | Đường ống dẫn dài, áp suất tĩnh cao | Chịu được lực cản lớn, yên tĩnh hơn trong nhà với vỏ cách âm
Ống trục thẳng hàng / dòng chảy hỗn hợp | Lắp đặt ẩn, mái nhà kín | Lắp đặt bên trong ống dẫn, diện tích nhỏ gọn
Danh sách kiểm tra kích thước:
• Lưu lượng gió định mức ≥ CFM tính toán
• Khả năng chịu áp suất tĩnh ≥ sức cản của ống dẫn, bộ lọc và chụp hút (thường là 0,6–1,5 in. wg)
• Kết cấu chịu được dầu mỡ cho không khí có nhiệt độ cao, chứa nhiều dầu mỡ
• Kiểm soát tốc độ (VFD) cho phép bạn giảm tốc độ trong thời gian chậm và tiết kiệm năng lượng

4. ĐỪNG QUÊN TRANG ĐIỂM (MUA)
Bất cứ khi nào bạn hút 400 CFM trở lên ra khỏi một tòa nhà, hầu hết các quy định đều yêu cầu thay thế không khí. Nhà bếp thiếu không khí thường gặp phải các vấn đề sau:
• Cửa đóng sầm lại hoặc không mở được
• Khói bốc lên phòng ăn
• Tắt đèn báo (luồng ngược)
• Hóa đơn tiền điện cao do không khí điều hòa bị hút ra bên ngoài
Bộ phận bổ sung khí cung cấp khí đã được lọc và điều hòa—thường đạt 80–90% lưu lượng khí thải—ngay phía trên hoặc gần vùng thu gom của máy hút mùi. Ở những vùng khí hậu lạnh, hãy bổ sung thêm nhiệt; ở những vùng ẩm ướt như Houston, hãy cân nhắc việc làm mát.

5. MẸO TUÂN THỦ & THỰC HÀNH TỐT NHẤT
Quy định – Tuân thủ quy định về phòng cháy chữa cháy và cơ khí tại địa phương (ví dụ: IMC, NFPA 96).
Ống dẫn – Hàn bằng gang đen hoặc thép không gỉ cỡ 16; dốc ¼ in./ft về phía bể chứa mỡ.
Bộ lọc – Bộ lọc chắn ở góc 45°; vệ sinh hàng tuần hoặc theo mức độ mỡ cần thiết.
Khoảng cách – Giữ khoảng cách 18 inch từ vật liệu dễ cháy (hoặc 3 inch nếu có tấm chắn được phê duyệt).
Bảo trì – Vệ sinh ống hút và ống gió chuyên nghiệp ít nhất 3 tháng một lần đối với các hoạt động có khối lượng lớn.

6. QUY TRÌNH ĐO KÍCH CỠ TỪNG BƯỚC
1. Liệt kê các thiết bị nấu ăn và phân loại nhiệm vụ.
2. Chọn loại và kiểu dáng mũ trùm đầu.
3. Đo chiều dài mui xe (bao gồm cả phần nhô ra).
4. Tính toán CFM khí thải với các yếu tố dựa trên nhiệm vụ.
5. Ước tính áp suất tĩnh (chiều dài ống dẫn, cút nối, bộ lọc).
6. Chọn quạt hút đạt tiêu chuẩn CFM @ SP và có khả năng bôi trơn bằng mỡ.
7. Điều chỉnh kích thước của bộ phận MUA sao cho đạt 80–100% CFM khí thải, điều chỉnh nhiệt độ khi cần thiết.
8. Xác minh sự tuân thủ với chính quyền địa phương có thẩm quyền (AHJ).

VÍ DỤ THỰC TẾ
Mái che đảo rộng 12 ft trên bếp nướng than và dây chuyền sản xuất chảo wok ở Houston:
• Công suất: Nặng → 500 CFM/ft (bao gồm cả hệ số đảo)
• CFM khí thải: 12 ft × 500 = 6 000 CFM
• Áp suất tĩnh: 1,2 in. wg
• Quạt: 6 000 CFM @ 1,5 in. SP, hướng lên trên, động cơ 3 mã lực, VFD
• MUA: 5 000 CFM đốt bằng khí, cung cấp 70 °F vào mùa đông, không làm mát vào mùa hè
Kết quả: luồng không khí cân bằng, khu vực ăn uống không có khói và người nấu ăn vui vẻ hơn.

SUY NGHĨ CUỐI CÙNG
Hệ thống hút mùi phù hợp là sự kết hợp hoàn hảo giữa khả năng hút mùi, luồng khí, cân bằng áp suất và tuân thủ quy định. Việc đầu tư thời gian để định cỡ chính xác từng bộ phận sẽ mang lại lợi ích thông qua việc giảm hóa đơn tiền điện, kéo dài tuổi thọ thiết bị, giảm thiểu khiếu nại về mùi hôi và mang lại môi trường làm việc an toàn hơn.

Cần trợ giúp? Gửi email đến info@airsupplycorp.com hoặc gọi số 832‑540‑7936.